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Der Extruder kann aber auch zur Herstellung von Pulveraromen genutzt werden die eine röst Note haben (z.B. röst Butter für Kekse). | Der Extruder kann aber auch zur Herstellung von Pulveraromen genutzt werden die eine röst Note haben (z.B. röst Butter für Kekse). | ||
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Version vom 26. Mai 2018, 10:05 Uhr
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Extrudieren
Es gibt kalt-, warm- und heiß Extrudieren. In der Lebensmitteltechnik wir aber meist das heiß Extrudieren angewendet. Dazu gibt es Einwellenschnecken, Doppelwellenschnecken und Planetenwalzen (Entex) In der Lebensmittel Industrie werden am häufigsten Einwellen- und Doppelwellenschnecken verwendet
Was ist Extrudieren
Extrudieren in der Lebensmittelindustrie ist ein Verfahren um aus einem pulverigen und stärkehaltigen Grundstoff (z.B. Getreide oder Erbsenmehl) mit einer Flüssigkeit (z.B. Öl oder Wasser) ein Teig hergestellt wird und dieser über hohen Druck und hoher Hitze verdichtet wird. Über eine Kopfplatte mit Austrittsdüsen tritt der Teig dann aus. Dabei fällt der Druck im Produkt stark ab, die Flüssigkeit verdampft, die Masse dehnt sich in Form der Düse aus und kann in gewünschten Abständen mit einem Messer abgetrennt werden zum Trocknen und Abkühlen. Durch die Verkleisterung der Stärke können sich grobe und stabile Poren um Produkt bilden.
Zur Verfügung gestellt von Amandus Kahl
Auf dem oben gezeigten Bild sieht man ein Beispiel wofür Extruder in verwendet werden. Es sind Cereal Pops. Aber auch viele andere Lebensmittel werden so hergestellt, unter anderem Erdnussflocken, Knusperbrot, Fleischersatz Kartoffelerzeugnisse und viele Knabberprodukte. Der Extruder kann aber auch zur Herstellung von Pulveraromen genutzt werden die eine röst Note haben (z.B. röst Butter für Kekse).
Aufbau eines Extruders mit einer Schnecke
Zur Verfügung gestellt von Amandus Kahl
Der Extruder besteht im Grundlegenden immer aus einem Einfülltrichter, in den die Grundmasse eingeleitet wird um sie von dort portioniert in die Hauptkammer mit der Schnecke zu leiten. Diese Kammer ist umschlossen von einem Heizmantel der mit einem flüssigem Medium (meist Öl) befüllt ist. Die Hauptkammer läuft nach vorne konisch zu um den Druck auf die Masse zu erhöhen. Am Ende kommt die Kopfplatte mit den Formen und ein Messer das die fertige Masse abtrennt. Optional sind Temperatur- und Druckmesser für das Messen an verschiedenen Stellen sowie eine Kühlung am Ende des Extruders um das Ausdehnen der Masse zu minimieren.
Probleme bei der Arbeit mit Extrudern
Die häufigsten Probleme beim Arbeiten an einem Extruder sind das An- und Abfahren, denn hier hat man oft nicht genügend Masse in der Hauptkammer aber schon die hohe Temperatur von über 100°C wodurch es schnell dazu kommen kann das die Masse vor dem Austritt aus den Düsen festbrennt und die Düsen verstopfen. Ein anderes Problem ist die hohe Temperatur an sich die schnell zu Verbrennungen führen kann.
Das Quiz
In der Hauptkammer ist eine Schnecke verbaut um die Masse aus pulvrigem Grundstoff undWasser oder Öl nach vorne zu transportieren und um Druck aufzubauen. Außen um die Hauptkammer befindet sich ein Heizmantel mit Öl.Durch das erhitzen erhöht sich der Druck zusätzlich. Beim An- und Abfahren können Probleme durch zuwenig Masse in der Hauptkammer entstehen.
