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Version vom 19. Februar 2015, 11:16 Uhr
Inhaltsverzeichnis |
Allgemein
Apfelsaft ist ein Fruchtsaft der durch ein Pressverfahren von Äpfeln gewonnen wird. Mostereien verarbeiten Äpfel als erstes zu Direktsaft, der die Grundlage für alle anderen Säfte darstellt. In 1 l Direktsaft sind etwa 7-8 Äpfel (ca. 1,5 kg).
Herstellung von Apfelsaft (Verfahrensschritte)
- Anlieferung der Äpfel
- Verlesen
- Waschen
- Zerkleinern
- Pressen
- Separieren, Zentrifugieren
- Pasteurisieren
- Abfüllen
- Verpacken
- Ausliefern
Naturtrüber Apfelsaft
Klarer Apfelsaft
Für die Herstellung eines klaren Apfelsaftes wird der frische Presssaft zusätzlich mit dem Enzym Pektinase behandelt, das die Zuckerverbindungen in den Zellenwänden(die Polysaccharide) aufbricht. Die groben Bestandteile werden anschließend durch Zentrifugieren entfernt.
Video´s zur Herstellung von Apfelsaft
- Apfelsaftherstellung mit einer Bandpresse
- Vom Baum in die Flasche
