Stärkeherstellung: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 15. März 2019, 15:16 Uhr

Stärke ist ein wichtiger Grundstoff für die Lebensmittelindustrie und wird vorwiegend aus Mais, Weizen und Kartoffeln gewonnen. Die Gewinnung von Maisstärke hat in Europa und Amerika gegenüber der Kartoffel- und Weizenstärkegewinnung die größte Bedeutung.

Die Technologie der Stärkeherstellung unterscheidet sich in Abhängigkeit vom verwendeten Rohstoff. Allen Verfahren gemeinsam ist aber das Prinzip der "Naßmüllerei". Dabei wird die Stärke aus dem Zellgewebe des zuvor zerkleinerten Rohstoffes ausgewaschen. Der Mais wird in seine Bestandteile zerlegt, um unterschiedliche Produkte zu gewinnen. Diese stellen Rohstoffe dar, die für die Herstellung von industriellen Lebensmitteln verwendet werden. 1. Aufspaltung

• die gelbe Haut der Körner wird zu Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln verarbeitet
• der Keimling wird zur Gewinnung seines Öl ausgepresst
• aus dem Nährgewebe werden komplexe Kohlenhydratverbindungen gewonnen.

Prozessschritte

Mechanische Trennung

Für die Stärkegewinnung ist es wichtig die Stärke aus dem Zellverband zu lösen ohne dabei den Keimling zu schädigen. Der Mais wird deswegen zunächst einer Quellung unterzogen, so dass der Keimling anschließend schonend durch Vermahlen herausgetrennt werden kann. Ziel ist es dabei, den Mais maschinentechnisch in seine Hauptkomponenten, die Stärke, das Gluten (Eiweißfraktion), die Schalen, die Fasern und den Keimling aufzutrennen.

(Als Nebenprodukt der Maisstärkegewinnung entstehen die Fasern, das Maisgluten und die Maiskeime, die zusammen mit dem durch Eindampfen aufkonzentrierten Quellwasser zu einem Mischfuttermittel getrocknet werden.)

Chemische Trennung

komplexe Kohlenhydratverbindungen werden chemisch aufgespalten

In Deutschland gibt es einige Interessenverbände im Bereich Stärke:

• Stärkeverband