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Version vom 22. Januar 2015, 08:43 Uhr
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Definition
Eindampfung ist ein thermisches Verfahren, bei dem eine Suspension oder eine Lösung durch Entzug von Wasser bzw. Lösungsmittel aufkonzentriert wird. |
Einsatzgebiete in der Lebensmitteltechnik
Bei den folgenden Prozessen ist die Eindampfung einem Trocknungsprozess vorgeschaltet:
In diesen Prozessen finden sich die drei Grundprozesse Extraktion, Eindampfung und Trocknung:
- Zuckerherstellung
- Instant-Kaffepulverherstellung
In diesen Prozessen ist die Eindampfung der Extraktion nachgeschaltet:
- Bierherstellung
- Malzextrakt
Für die Herstellung von Fruchtsaftkonzentraten
- Apfelsaft
- Orangensaft etc.
Auch für die Entalkoholisierung werden "Eindampfanlagen" eingesetzt. Bei der Trennung von 2 Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedepunkt (Bier und Alkohol) handelt es sich um den Prozess der Destillation, der sich von der Eindampfung unterscheidet.
Massenbilanz eines Verdampfers
 Aufgabe <1>
a)Berechnen Sie wie viel Wasser verdampft werden muss um 2 kg Zuckerlösung von 20 Mas-% auf 50 Mas-% aufzukonzentrieren. b)Wie viel Energie wird benötigt, um diese Wassermenge zu verdampfen? |
| Aufgabe <2>
Erstellen Sie für den Verdampfer einer einstufigen Eindampfung ein Grundfließschema mit Zusatzinformationen (Massenströme). 1300 kg/h mit einem Feststoffgehalt von 25 % werden auf einen Feststoffgehalt von 55 % aufkonzentriert. Berücksichtigen Sie auch den Heizdampf und das Heizdampfkondensat. |
