Dieses Wiki, das alte(!) Projektwiki (projektwiki.zum.de)
wird demnächst gelöscht.
Bitte sichere Deine Inhalte zeitnah,
wenn Du sie weiter verwenden möchtest.
Gerne kannst Du natürlich weiterarbeiten
im neuen Projektwiki (projekte.zum.de).Eindampfung: Unterschied zwischen den Versionen
Belofb (Diskussion | Beiträge) |
Belofb (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
Eindampfung ist ein thermisches Verfahren, bei dem eine Suspension oder einer Lösung durch Entzug von Wasser bzw. Lösungsmittel aufkonzentriert wird. | Eindampfung ist ein thermisches Verfahren, bei dem eine Suspension oder einer Lösung durch Entzug von Wasser bzw. Lösungsmittel aufkonzentriert wird. | ||
| − | Einsatzgebiete in der Lebensmitteltechnik | + | === Einsatzgebiete in der Lebensmitteltechnik === |
Bei den folgenden Prozessen ist die Eindampfung einem Trocknungsprozess vorgeschaltet: | Bei den folgenden Prozessen ist die Eindampfung einem Trocknungsprozess vorgeschaltet: | ||
* [[Verfahrenstechnik/Milchpulver|Milchpulverherstellung]] | * [[Verfahrenstechnik/Milchpulver|Milchpulverherstellung]] | ||
| Zeile 17: | Zeile 17: | ||
Auch für die Entalkoholisierung werden "Eindampfanlagen" eingesetzt. Bei der Trennung von 2 Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedepunkt (Bier und Alkohol) handelt es sich um den Prozess der Destillation, der sich von der Eindampfung unterscheidet. | Auch für die Entalkoholisierung werden "Eindampfanlagen" eingesetzt. Bei der Trennung von 2 Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedepunkt (Bier und Alkohol) handelt es sich um den Prozess der Destillation, der sich von der Eindampfung unterscheidet. | ||
| + | |||
| + | === Massenbilanz einer Eindampfung === | ||
| + | |||
| + | Aufgabe: Berechnen Sie wie viel Wasser verdampft werden muss um 2 kg Zuckerlösung von 20 Mas-% auf 50 Mas-% aufzukonzentrieren. | ||
Version vom 21. Januar 2015, 16:35 Uhr
Eindampfung ist ein thermisches Verfahren, bei dem eine Suspension oder einer Lösung durch Entzug von Wasser bzw. Lösungsmittel aufkonzentriert wird.
Einsatzgebiete in der Lebensmitteltechnik
Bei den folgenden Prozessen ist die Eindampfung einem Trocknungsprozess vorgeschaltet:
In diesen Prozessen ist finden sich die drei Grundprozesse Extraktion, Eindampfung und Trocknung:
- Zuckerherstellung
- Instant Kaffepulverherstellung
Extraktion, Eindampfung
- Bierherstellung
- Malzextrakt
Konzentratherstellung
- Fruchtsäfte
Auch für die Entalkoholisierung werden "Eindampfanlagen" eingesetzt. Bei der Trennung von 2 Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedepunkt (Bier und Alkohol) handelt es sich um den Prozess der Destillation, der sich von der Eindampfung unterscheidet.
Massenbilanz einer Eindampfung
Aufgabe: Berechnen Sie wie viel Wasser verdampft werden muss um 2 kg Zuckerlösung von 20 Mas-% auf 50 Mas-% aufzukonzentrieren.
