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| − | {{Aufgaben|<2>|Erstellen Sie für den Verdampfer einer einstufigen Eindampfung ein Grundfließschema mit Zusatzinformationen (Massenströme). 1300 kg/h mit einem Feststoffgehalt von 25 % werden auf einen Feststoffgehalt von 55 % aufkonzentriert. Berücksichtigen Sie auch den Heizdampf und das Heizdampfkondensat.}} | + | {{Aufgaben|<2>| a) Erstellen Sie eine Skizze für eine Eindampfung, in der Sie die Massenströme für die Lösung, das Konzentrat und den entstehenden Dampf einzeichnen.<br> |
| + | b) Erstellen Sie für den Verdampfer einer einstufigen Eindampfung ein Grundfließschema mit Zusatzinformationen (Massenströme). 1300 kg/h mit einem Feststoffgehalt von 25 % werden auf einen Feststoffgehalt von 55 % aufkonzentriert. Berücksichtigen Sie auch den Heizdampf und das Heizdampfkondensat.}} | ||
Version vom 29. Januar 2015, 10:01 Uhr
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Definition
Eindampfung ist ein thermisches Verfahren, bei dem eine Suspension oder eine Lösung durch Entzug von Wasser bzw. Lösungsmittel aufkonzentriert wird. |
Einsatzgebiete in der Lebensmitteltechnik
Bei den folgenden Prozessen ist die Eindampfung einem Trocknungsprozess vorgeschaltet:
In diesen Prozessen finden sich die drei Grundprozesse Extraktion, Eindampfung und Trocknung:
- Zuckerherstellung
- Instant-Kaffepulverherstellung
In diesen Prozessen ist die Eindampfung der Extraktion nachgeschaltet:
- Bierherstellung
- Malzextrakt
Für die Herstellung von Fruchtsaftkonzentraten
- Apfelsaft
- Orangensaft etc.
Auch für die Entalkoholisierung werden "Eindampfanlagen" eingesetzt. Bei der Trennung von 2 Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedepunkt (Bier und Alkohol) handelt es sich um den Prozess der Destillation, der sich von der Eindampfung unterscheidet.
Massenbilanz eines Verdampfers
 Aufgabe <1>
a) Berechnen Sie wie viel Wasser verdampft werden muss um 2 kg Zuckerlösung von 20 Mas.-% auf 50 Mas.-% aufzukonzentrieren. |
Aufgabe <2>
a) Erstellen Sie eine Skizze für eine Eindampfung, in der Sie die Massenströme für die Lösung, das Konzentrat und den entstehenden Dampf einzeichnen. b) Erstellen Sie für den Verdampfer einer einstufigen Eindampfung ein Grundfließschema mit Zusatzinformationen (Massenströme). 1300 kg/h mit einem Feststoffgehalt von 25 % werden auf einen Feststoffgehalt von 55 % aufkonzentriert. Berücksichtigen Sie auch den Heizdampf und das Heizdampfkondensat. |
