Dieses Wiki, das alte(!) Projektwiki (projektwiki.zum.de)
wird demnächst gelöscht.
Bitte sichere Deine Inhalte zeitnah,
wenn Du sie weiter verwenden möchtest.
Gerne kannst Du natürlich weiterarbeiten
im neuen Projektwiki (projekte.zum.de).Fleischwaren: Unterschied zwischen den Versionen
Belofb (Diskussion | Beiträge) |
|||
| Zeile 3: | Zeile 3: | ||
https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile | https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile | ||
| − | + | Wursterzeugnisse werden je nach Rohstoffbearbeitung deklariert als: | |
=== Brühwurst === | === Brühwurst === | ||
Bratwürste werden die Gruppe von Wursterzeugnisse genannt die bei der Herstellung nach dem Abfüllen in bei einer Temperatur von ca. 68 °C erhitzt wird. | Bratwürste werden die Gruppe von Wursterzeugnisse genannt die bei der Herstellung nach dem Abfüllen in bei einer Temperatur von ca. 68 °C erhitzt wird. | ||
| Zeile 11: | Zeile 11: | ||
* Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer) | * Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer) | ||
* Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken) | * Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken) | ||
| + | <div class="multiplechoice-quiz"> | ||
| + | Ab wie viel Grad wird die Brühwurst nach dem Abfüllen erhitz? | ||
| + | (!58) (!78) (68) | ||
| + | </div> | ||
| + | <div class="multiplechoice-quiz"> | ||
| + | Wie viel Brühwursterzeugnisse gib es nach den Leitzätzen? | ||
| + | (4) (!6) (!5) (!3) | ||
| + | </div> | ||
=== Kochwurst === | === Kochwurst === | ||
Version vom 8. September 2015, 11:57 Uhr
Inhaltsverzeichnis |
Wurstsorten
Fleisch und Fleischerzeugnisse, werden in Deutschland nach Allgemeinen Begriffsbestimmungen und Beurteilungsmerkmale in Rechtlich gegliedert in Leitsätzen Definiert. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile
Wursterzeugnisse werden je nach Rohstoffbearbeitung deklariert als:
Brühwurst
Bratwürste werden die Gruppe von Wursterzeugnisse genannt die bei der Herstellung nach dem Abfüllen in bei einer Temperatur von ca. 68 °C erhitzt wird. Brühwürste können gemäß den deutschen Leitsätzen grob in vier Gruppen unterteilt werden:
- Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Debreziner, Bockwurst)
- Brühwurst, fein zerkleinert (Lyoner, Weißwurst, Leberkäse, Burenwurst)
- Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer)
- Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken)
Ab wie viel Grad wird die Brühwurst nach dem Abfüllen erhitz? (!58) (!78) (68)
Wie viel Brühwursterzeugnisse gib es nach den Leitzätzen? (4) (!6) (!5) (!3)
Kochwurst
Rohwurst
Produktionslinien
Hot Dog line
Ready Meal Line
Gyros / Kebab line
Co-Extrusion line
Produktionsmaschinen
Multihead weighers (Mehrkopfwaagen)
Wurst-Abfüllanlagen
