Fleischwaren

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Wurstsorten

Fleisch und Fleischerzeugnisse, werden in Deutschland nach Allgemeinen Begriffsbestimmungen und Beurteilungsmerkmale in Rechtlich gegliedert in Leitsätzen Definiert. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile

Wursterzeugnisse werden je nach Rohstoffbearbeitung deklariert als:

Brühwurst

Bratwürste werden die Gruppe von Wursterzeugnisse genannt die bei der Herstellung nach dem Abfüllen in bei einer Temperatur von ca. 68 °C erhitzt wird. Brühwürste können gemäß den deutschen Leitsätzen grob in vier Gruppen unterteilt werden:

  • Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Debreziner, Bockwurst)
  • Brühwurst, fein zerkleinert (Lyoner, Weißwurst, Leberkäse, Burenwurst)
  • Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer)
  • Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken)

Ab wie viel Grad wird die Brühwurst nach dem Abfüllen erhitzt? (!58) (!78) (68)

Wie viel Brühwursterzeugnisse gibt es nach den Leitzätzen? (4) (!6) (!5) (!3)

Kochwurst

Rohwurst

Produktionslinien

Hot Dog line

Ready Meal Line

Gyros / Kebab line

Co-Extrusion line

Produktionsmaschinen

Multihead weighers (Mehrkopfwaagen)

Wurst-Abfüllanlagen