Dieses Wiki, das alte(!) Projektwiki (projektwiki.zum.de)
wird demnächst gelöscht.
Bitte sichere Deine Inhalte zeitnah,
wenn Du sie weiter verwenden möchtest.
Gerne kannst Du natürlich weiterarbeiten
im neuen Projektwiki (projekte.zum.de).Homogenisator: Unterschied zwischen den Versionen
NiHaid (Diskussion | Beiträge) (Die Seite wurde neu angelegt: „Homogenisator == Kopfzeile == Ein Homogenisator ist eine Maschine welche die Partikelgröße verändert/verkleinert. Das Homogenisieren reduziert und vereinhei…“) |
NiHaid (Diskussion | Beiträge) (→Kopfzeile) |
||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
Homogenisator | Homogenisator | ||
| − | == | + | == Homogenisator == |
| − | Ein Homogenisator ist eine Maschine welche die Partikelgröße verändert/verkleinert. | + | Ein Homogenisator ist eine Maschine welche die Partikelgröße verändert/verkleinert. Das bekannteste Einsatzgebiet ist die Milch verarbeitende Industrie. |
Das Homogenisieren reduziert und vereinheitlicht die Partikelgröße eines flüssigen Produktes wie z.B. Fruchtsäfte, Getränke, Aromen-Emulsionen und Saucen durch die hohe Scherwirkung im Homogenisierventil. Dadurch werden Konsistenz und Geschmack maßgeblich positiv beeinflusst. | Das Homogenisieren reduziert und vereinheitlicht die Partikelgröße eines flüssigen Produktes wie z.B. Fruchtsäfte, Getränke, Aromen-Emulsionen und Saucen durch die hohe Scherwirkung im Homogenisierventil. Dadurch werden Konsistenz und Geschmack maßgeblich positiv beeinflusst. | ||
Das Produkt erfährt durch den Druckabbau im Homogenisierventilspalt eine hohe Scherung, Turbulenz, und Kavitation welche die gewünschten Eigenschaften bewirken. | Das Produkt erfährt durch den Druckabbau im Homogenisierventilspalt eine hohe Scherung, Turbulenz, und Kavitation welche die gewünschten Eigenschaften bewirken. | ||
| Zeile 16: | Zeile 16: | ||
Püree | Püree | ||
Babynahrung | Babynahrung | ||
| − | Gummi arabicum | + | Gummi arabicum |
Saucen | Saucen | ||
Kastanien-/ Haselnusspasten | Kastanien-/ Haselnusspasten | ||
| Zeile 43: | Zeile 43: | ||
Lebensmittelemulsionen | Lebensmittelemulsionen | ||
Fruchtsäfte | Fruchtsäfte | ||
| + | |||
| + | Andere Anwendungsbereiche sind Pharmazie, Biotechnologie, Kosmetik. | ||
Version vom 23. Dezember 2014, 11:42 Uhr
Homogenisator
Homogenisator
Ein Homogenisator ist eine Maschine welche die Partikelgröße verändert/verkleinert. Das bekannteste Einsatzgebiet ist die Milch verarbeitende Industrie. Das Homogenisieren reduziert und vereinheitlicht die Partikelgröße eines flüssigen Produktes wie z.B. Fruchtsäfte, Getränke, Aromen-Emulsionen und Saucen durch die hohe Scherwirkung im Homogenisierventil. Dadurch werden Konsistenz und Geschmack maßgeblich positiv beeinflusst. Das Produkt erfährt durch den Druckabbau im Homogenisierventilspalt eine hohe Scherung, Turbulenz, und Kavitation welche die gewünschten Eigenschaften bewirken.
Dabei werden in der Flüssigkeit vorhandene Partikel und Tröpfchen unterschiedlichster Größe im Homogenisierventil bis in den Submikrometerbereich zerkleinert. Je nach Rezeptur entstehen dabei typischer Weise gleichförmige Partikel oder Tröpfchen von 0,4 bis 1 µm.
Ein Homogenisator kann bei verschiedenen Anlagen eingesetzt werden.
Fettemulsionen Fruchtpüree und –konzentrate Puddings Aromen Gelatine Püree Babynahrung Gummi arabicum Saucen Kastanien-/ Haselnusspasten Honig Sojamilch Schokolade Ketchup Sirup Trübstoffe Margarine Tomatensaft Süßwaren Fleischpaste Tomatenpaste / -konzentrat Desserts Tiernahrung Tomatenprodukte Eiprodukte
Gemüse Fischemulsionen
Geschmackstoffe
Lebensmittelemulsionen
Fruchtsäfte
Andere Anwendungsbereiche sind Pharmazie, Biotechnologie, Kosmetik.
