Dieses Wiki, das alte(!) Projektwiki (projektwiki.zum.de)
wird demnächst gelöscht.
Bitte sichere Deine Inhalte zeitnah,
wenn Du sie weiter verwenden möchtest.
Gerne kannst Du natürlich weiterarbeiten
im neuen Projektwiki (projekte.zum.de).Homogenisator
Homogenisator
Funktionsweise
Ein Homogenisator ist eine Maschine welche die Partikelgröße verändert/verkleinert. Das bekannteste Einsatzgebiet ist die Milch verarbeitende Industrie. Das Homogenisieren reduziert und vereinheitlicht die Partikelgröße eines flüssigen Produktes wie z.B. Fruchtsäfte, Getränke, Aromen-Emulsionen und Saucen durch die hohe Scherwirkung im Homogenisierventil. Dadurch werden Konsistenz und Geschmack maßgeblich positiv beeinflusst. Das Produkt erfährt durch den Druckabbau im Homogenisierventilspalt eine hohe Scherung, Turbulenz, und Kavitation welche die gewünschten Eigenschaften bewirken.
Dabei werden in der Flüssigkeit vorhandene Partikel und Tröpfchen unterschiedlichster Größe im Homogenisierventil bis in den Submikrometerbereich zerkleinert. Je nach Rezeptur entstehen dabei typischer Weise gleichförmige Partikel oder Tröpfchen von 0,4 bis 1 µm.
Ein Homogenisator kann bei verschiedenen Produkten eingesetzt werden und diese so zu verbessern.
Fettemulsionen
Fruchtpüree und –konzentrate
Puddings
Aromen
Gelatine
Püree
Babynahrung
Gummi arabicum
Saucen
Kastanien-/ Haselnusspasten
Honig
Sojamilch
Schokolade
Ketchup
Sirup
Trübstoffe
Margarine
Tomatensaft
Süßwaren
Fleischpaste
Tomatenpaste /
-konzentrat
Desserts
Tiernahrung
Tomatenprodukte
Eiprodukte
Gemüse
Fischemulsionen
Geschmackstoffe
Lebensmittelemulsionen
Fruchtsäfte
Andere Anwendungsbereiche sind Pharmazie, Biotechnologie, Kosmetik.
Interessante links: https://www.youtube.com/watch?v=70zSeRKmIEw, https://www.youtube.com/watch?v=_7Bu7zVtJ8g
