Homogenisator

Homogenisator

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Ein Homogenisator ist eine Maschine welche die Partikelgröße verändert/verkleinert. Das Homogenisieren reduziert und vereinheitlicht die Partikelgröße eines flüssigen Produktes wie z.B. Fruchtsäfte, Getränke, Aromen-Emulsionen und Saucen durch die hohe Scherwirkung im Homogenisierventil. Dadurch werden Konsistenz und Geschmack maßgeblich positiv beeinflusst. Das Produkt erfährt durch den Druckabbau im Homogenisierventilspalt eine hohe Scherung, Turbulenz, und Kavitation welche die gewünschten Eigenschaften bewirken.

Dabei werden in der Flüssigkeit vorhandene Partikel und Tröpfchen unterschiedlichster Größe im Homogenisierventil bis in den Submikrometerbereich zerkleinert. Je nach Rezeptur entstehen dabei typischer Weise gleichförmige Partikel oder Tröpfchen von 0,4 bis 1 µm.

Ein Homogenisator kann bei verschiedenen Anlagen eingesetzt werden.

Fettemulsionen Fruchtpüree und –konzentrate Puddings Aromen Gelatine Püree Babynahrung Gummi arabicum Formulierungen Saucen Kastanien-/ Haselnusspasten Honig Sojamilch Schokolade Ketchup Sirup Trübstoffe Margarine Tomatensaft Süßwaren Fleischpaste Tomatenpaste / -konzentrat Desserts Tiernahrung Tomatenprodukte Eiprodukte

Gemüse Fischemulsionen

Geschmackstoffe Lebensmittelemulsionen Fruchtsäfte