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Version vom 19. Februar 2015, 10:28 Uhr
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Wurstsorten
Fleisch und Fleischerzeugnisse, werden in Deutschland nach Allgemeinen Begriffsbestimmungen und Beurteilungsmerkmale in Rechtlich gegliedert in Leitsätzen Definiert. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile
Wurst erzeugnisse werden je nach Rohstoff bearbeitung Deklariert als:
Brühwurst
Bratwürste werden die Gruppe von Wursterzeugnisse genannt die bei der Herstellung nach dem Abfüllen in bei einer Temperatur von ca. 68 °C erhitzt wird. Brühwürste können gemäß den deutschen Leitsätzen grob in vier Gruppen unterteilt werden:
* Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Debreziner, Bockwurst) * Brühwurst, fein zerkleinert (Lyoner, Weißwurst, Leberkäse, Burenwurst) * Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer) * Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken)
Kochwurst
Rohwurst
Produktionslinien
Hot Dog line
Ready Meal Line
Gyros / Kebab line
Co-Extrusion line
Produktionsmaschinen
Multihead weighers (Mehrkopfwaagen)
Wurst-Abfüllanlagen
