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Maissirup
Maissirup auch bekannt unter den Abkürzungen "GFS" und "HFCS" (high fructose corn syrup) ist ein Zuckerkonzentrat, das durch enzymatische Hydrolyse aus der Stärke von Mais gewonnen wird. Durch gezielte Steuerung des Prozesses können unterschiedliche Zusammensetzungen im Endprodukt erzielt werden. Man unterscheidet dabei zwischen Glucose-Fructose-Sirup, wenn Glucose-Anteil überwiegt und Fructose-Glucose-Sirup, wenn mehr Fructose enthalten ist.
Herstellung
Ein Verfahren zur Herstellung von Glukose aus einer Stärkelösung umfasst erfindungsgemäß die Schritte: Verzuckerung der Stärkelösung durch Zugabe von stärkespaltenden Enzymen (Amylase) und/oder Säure zu Rohsirup, Separieren von einer im Wesentlichen Proteine und/oder Fette umfassenden Phase aus dem Rohsirup in einer Zentrifugalabtrennvorrichtung und Abscheiden der im Wesentlichen Proteine und/oder Fette umfassenden Phase aus der Zentrifugalabtrennvorrichtungseparat vom restlichen Rohsirup.
Einsatz in den USA
Seit 1968 hat in den USA HFCS eine hohe wirtschaftliche und gesundheitliche Bedeutung, da es dort für die meisten Softdrinks als Süßungsmittel eingesetzt wird.
Einsatz in EU und Deklaration
Seit Okt. 2017 nach der EU-Zuckerartenverordnung muss ein Glucosesirup, der mehr als 5 % Fructose des Gewichts in der Trockenmasse enthält, als „Glucose-Fructose-Sirup“ bezeichnet werden. Überwiegt der Fructoseanteil, so muss er entsprechend als „Fructose-Glucose-Sirup“ bezeichnet werden.
Vorteile
Maissirup mit hohem Anteil von Fructose hat mehr Süßkraft als herkömmlicher Zucker (Glukose) und ist viel Billiger in der Produktion. https://www.youtube.com/watch?v=iqBa7hU6Ioc
Nachteile
Gesundheitliches Bedenken:
Maissirup steht in Verdacht Fettleber, Gicht und Diabetes zu verursachen. Außerdem aus den USA importierter Maissirup wird ausschließlich aus Genmais hergestellt, was sehr umstritten ist. Weiterhin besteht der Verdacht, dass Krebszellen Fructose zur Zellteilung und -reproduktion verwenden. Einer In-vitro-Studie der University of California, Los Angeles, zufolge kann Fructose das Wachstum von Bauchspeicheldrüsenkrebs begünstigen.
Wirtschaftliche Aspekte:
Durch Verdrängung von Zuckerrübe
Quellen
-Europäisches Patentamt: Veröffentlichungstag 21.06.2006 Patentblatt 2006/25
