Fleischwaren: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 22. Februar 2015, 14:56 Uhr

Wurstsorten

Fleisch und Fleischerzeugnisse, werden in Deutschland nach Allgemeinen Begriffsbestimmungen und Beurteilungsmerkmale in Rechtlich gegliedert in Leitsätzen Definiert. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile

Wurst erzeugnisse werden je nach Rohstoff bearbeitung Deklariert als:

Brühwurst

Bratwürste werden die Gruppe von Wursterzeugnisse genannt die bei der Herstellung nach dem Abfüllen in bei einer Temperatur von ca. 68 °C erhitzt wird. Brühwürste können gemäß den deutschen Leitsätzen grob in vier Gruppen unterteilt werden:

* Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Debreziner, Bockwurst)
* Brühwurst, fein zerkleinert (Lyoner, Weißwurst, Leberkäse, Burenwurst)
* Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer)
* Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken)

Kochwurst

Rohwurst

Produktionslinien

Hot Dog line

Ready Meal Line

Gyros / Kebab line

Co-Extrusion line

Produktionsmaschinen

Multihead weighers (Mehrkopfwaagen)

Wurst-Abfüllanlagen