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Aktuelle Version vom 12. April 2016, 21:52 Uhr
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Wurstsorten
Fleisch und Fleischerzeugnisse, werden in Deutschland nach Allgemeinen Begriffsbestimmungen und Beurteilungsmerkmale in Rechtlich gegliedert in Leitsätzen Definiert. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile
Wursterzeugnisse werden je nach Rohstoffbearbeitung deklariert als:
Brühwurst
Bratwürste werden die Gruppe von Wursterzeugnisse genannt die bei der Herstellung nach dem Abfüllen in bei einer Temperatur von ca. 68 °C erhitzt wird. Brühwürste können gemäß den deutschen Leitsätzen grob in vier Gruppen unterteilt werden:
- Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Debreziner, Bockwurst)
- Brühwurst, fein zerkleinert (Lyoner, Weißwurst, Leberkäse, Burenwurst)
- Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer)
- Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken)
Ab wie viel Grad wird die Brühwurst nach dem Abfüllen erhitzt? (!58) (!78) (68)
Wie viel Brühwursterzeugnisse gibt es nach den Leitzätzen? (4) (!6) (!5) (!3)
Kochwurst
Rohwurst
Produktionslinien
Hot Dog line
Ready Meal Line
Gyros / Kebab line
Co-Extrusion line
Produktionsmaschinen
Multihead weighers (Mehrkopfwaagen)
Wurst-Abfüllanlagen
