Achtung:

Dieses Wiki, das alte(!) Projektwiki (projektwiki.zum.de)
wird demnächst gelöscht.

Bitte sichere Deine Inhalte zeitnah,
wenn Du sie weiter verwenden möchtest.


Gerne kannst Du natürlich weiterarbeiten

im neuen Projektwiki (projekte.zum.de).

Fleischwaren

Aus Projektwiki - ein Wiki mit Schülern für Schüler.
Wechseln zu: Navigation, Suche

Inhaltsverzeichnis

Wurstsorten

Fleisch und Fleischerzeugnisse, werden in Deutschland nach Allgemeinen Begriffsbestimmungen und Beurteilungsmerkmale in Rechtlich gegliedert in Leitsätzen Definiert. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile

Wurst erzeugnisse werden je nach Rohstoff bearbeitung Deklariert als:

Brühwurst

Bratwürste werden die Gruppe von Wursterzeugnisse genannt die bei der Herstellung nach dem Abfüllen in bei einer Temperatur von ca. 68 °C erhitzt wird. Brühwürste können gemäß den deutschen Leitsätzen grob in vier Gruppen unterteilt werden:

* Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Debreziner, Bockwurst)
* Brühwurst, fein zerkleinert (Lyoner, Weißwurst, Leberkäse, Burenwurst)
* Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer)
* Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken)

Kochwurst

Rohwurst

Produktionslinien

Hot Dog line

Ready Meal Line

Gyros / Kebab line

Co-Extrusion line

Produktionsmaschinen

Multihead weighers (Mehrkopfwaagen)

Wurst-Abfüllanlagen